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Café por curiosidade

Envio em 1 a 3 dias úteis | Grátis a partir de 60€ em Portugal

Entre as aulas e a investigação na universidade, apercebi-me de que algo me faltava. Algo que se possa segurar, que se cheira ao abrir o saco e que se prova no primeiro gole. Foi assim que comecei a torrar café. Dessa pequena busca por algo tangível, nasceu a Onsen: uma torrefacção em Bunde, onde o cheiro de café acabado de torrar se espalha pela rua nos dias de torra.

Eu torro o café de leve a médio-claro, porque acredito que os sabores mais bonitos já se escondem no grão. Para cada café, procuro esse perfil único e ajusto a minha receita de torra em conformidade. Não há produção em massa, mas sim pequenas quantidades, muitas vezes só depois da encomenda. Assim, o café mantém-se fresco e vibrante, com todas as nuances que a origem do grão tem para oferecer.

O nome Onsen vem do meu amor pelo Japão. Um onsen é uma nascente de água quente: um lugar de tranquilidade, simplicidade e repetição. Para mim, o café é exatamente isso: um ritual diário que nos faz parar por um momento. As pessoas dizem muitas vezes que se sente o amor na comida. No meu café, espero que sintam a curiosidade — o desejo de descobrir sempre de novo o que se esconde num grão.

Se estiver habituado a grãos de supermercado, deixe-se surpreender: o café de especialidade tem um sabor mais leve, mais fresco e muitas vezes mais frutado. Isso não é um erro, é o próprio grão. Para café de filtro, eu uso 15 gramas por 250 mililitros de água. Para espresso, 18 gramas de entrada e 36 gramas de saída em cerca de 30 segundos é um bom ponto de partida. Para espresso e Aeropress, é melhor deixar o café repousar por alguns dias, enquanto o café de filtro pode ser preparado imediatamente. Guarde o café no saco, hermeticamente fechado e escuro, mas não no frigorífico ou congelador. Se quiser café moído, diga-nos para que método de preparação. Se usar uma máquina automática, tenha em mente que estas estão frequentemente ajustadas para grãos torrados mais escuros, o que pode resultar num sabor mais leve ou mais ácido. Se possível, ajuste a moagem um pouco mais fina e aumente a dose.

E acima de tudo: brinque com a moagem, a proporção e o tempo. Cada grão reage de forma diferente — e é isso que o torna tão fascinante.

[onsen.coffee – comprar café de especialidade]

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