Guatemala - Las Codornices Geisha

bosbes | citrus | snoep 

Herkomst: Guatemala – Huehuetenango 
Hoogte: 1.900 meter 
Variëteiten: Geisha 
Verwerking: Natuurlijk (droge fermentatie) 
Smaakprofiel: bosbes, citrus, snoep, pulp, rond 
Score: 87,5 (SCA) 
Duurzaamheid: Voor elke kilo geproduceerde koffie doneren Diana & Hector een deel van de opbrengst aan herbebossing na een bosbrand. Las Codornices wordt beheerd met wateropvangsystemen, gewasdiversiteit en focus op duurzaamheid en kwaliteit.

In het droge bergland van Huehuetenango ligt Las Codornices, een bijzondere boerderij van Diana en Hector Ovalle. Waar anderen water tekort zagen, bouwden zij een toekomst voor koffie: met irrigatiesystemen, waterreservoirs en de inzet van expertise produceert dit echtpaar jaar na jaar opvallend expressieve koffies. Deze Geisha is intens fruitig, met een levendige zuurgraad, snoepachtige zoetheid en een zachte structuur.

De koffie wordt natuurlijk verwerkt – een logische keuze in een regio waar water schaars is. De bessen ondergaan een gecontroleerde fermentatie en drogen langzaam in de zon. Diana en Hector combineren vakmanschap met vooruitstrevendheid. Door hun openheid en betrokkenheid zijn hun microlots inmiddels vaste hoogtepunten in veel koffiemenu’s.