Indonesië - KoJoYo Sindoro

Rood Fruit | Honing | Passievrucht

Herkomst: Java, Indonesië
Hoogte: 1.600 – 1.800 meter
Variëteiten: Kartika, Lini S, Sagarutang
Verwerking: Double fermentation
Smaakprofiel: Rood fruit, Honing, Passievrucht
Score: 87,5 (SCA)
Duurzaamheid: De Kojoyo-coöperatie ondersteunt boeren bij de overstap van tabak naar duurzame koffie, met aandacht voor bodemgezondheid en sociale re-integratie.

Temanggung, centraal-Java, is de thuisbasis van Kojoyo. In deze regio wisselen berghellingen en vruchtbare vulkanische grond elkaar af. De koffie uit deze streek heeft een uitgesproken karakter met tonen van rood fruit en warme kruiden. Subtiele zuren, een volle body en een fijne, zoete afdronk maken deze koffie tot een gebalanceerde ervaring.

De dubbele fermentatie geeft deze koffie zijn complexiteit. Eerst ondergaan de geplukte kersen een droge, anaërobe fermentatie. Daarna volgt een natte fermentatie zonder gist. Beide stappen brengen diepte en helderheid in het profiel. De zorgvuldige droging in zon en droogtunnel, en de rustperiode van een maand, zorgen voor stabiliteit en verfijning. De toewijding van Wahyu Setiono en zijn gemeenschap is voelbaar in elke slok.